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想經營好你的餐飲店,先要找到這些“用戶痛點”

中國餐飲加盟網 2018-06-08 中國餐飲加盟網

在互聯網圈有一個定律,每一個創新項目都要有一個堅硬的內核,也就是要解決一個用戶痛點。所謂用戶痛點就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題。

比如說滴滴解決了人們出行時打車難這個痛點,美團外賣解決了用戶懶得出門又很餓這個痛點,代駕業務解決了用戶想喝酒又不敢酒駕的這個痛點……

用戶痛點就好像在紅海里發現藍海一樣,更像是在一堆毛線團里尋找線頭,找到了它一切都會迎刃而解。

實際上在所有的領域都一樣,所有成功的產品和服務天生都是為了解決用戶痛點而生的。

比如小區門口的便利店可以代收快遞,解決了住戶人不在但是快遞來了的痛點;

下雨天地鐵口賣傘的,解決了用戶不想淋雨又忘記帶傘的痛點;

滴滴剛出現的時候,很多人說西安盛行幾十年的摩的終于要被革命了,結果摩的依然盛行在各個繁華的接口,因為它解決的用戶痛點是趕時間,相比較高峰期容易堵車的滴滴和出租,摩的的這個優點是別人替代不了的。

回到餐飲領域,餐飲要解決的用戶痛點是什么呢?從大的方向來說,解決的是人的溫飽問題,從細的角度來看的話,就能發現不同的用戶痛點:

首先,從不同的地域環境找痛點

城中村里的小店,顧客的需求就是吃飯,好吃和吃好就是顧客最大的痛點。所以只要干凈衛生、物美價廉生意就可以比周邊的都好。

學校附近的店,顧客主要是學生群體,學生都有一個最大的特征就是時間緊迫(大學生除外),他們最大的需求就是快。所以在學校附近做餐飲,速度快就能解決學生群體最大的痛點。

包括寫字樓附近,美食城里邊,這些地方生意最好的永遠是做快餐的,因為快,所以被愛。

購物中心的店,面對的顧客主要是出來閑逛的年輕人,他們吃夠了公司附近的快餐和外賣,出來就是想換個口味嘗個鮮,你在購物中心賣快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的,因為用戶的痛點是嘗鮮,所以特色美食在這里才更受青睞,哪怕要排隊一個小時也無所謂。

其次,從客群屬性上找痛點  

抖音上有個有名的段子:我他媽的都奮斗到吃泡面了,我還在乎健康嗎?所以,如果將泡面定位到高端的商務人群,顯然是沒找到用戶的痛點。人群不同,側重點就不同:

做餐飲的人有個共識,要高端,上包間。高端消費為啥要包間,因為商務人士吃飯不僅僅是吃飯,往往伴隨著談生意、談事情,很多事情當然是不適合放在大庭廣眾之下來說的。

所以,做高端生意,私密性解決了,就能解決這個群體最大的痛點。如今很多針對高端客群的產品都會圍繞私密、定制、上門這些概念來打造,因為這就是痛點所在。

青年群體更喜歡嘗鮮,不一樣的產品,不一樣的環境,不一樣的服務,都會成為他們選擇的理由,所以要推陳出新,人無我有人有我優,這樣才能解決這部分人的痛點。所以獨特的產品,新奇的裝修,主題餐廳……這些都是抓年輕人需求的關鍵因素。

再往下走,普通的底層勞動者,可能他們永遠也接受不了那些花里胡哨的動輒好幾百的稀奇古怪的玩意,所以性價比就是最大的痛點。便宜實惠對于這個群體來說,依然是最好的武器。

中年人正走在向老年過度的路上,他們關心最多的話題是健康養生,所以這個概念對他們來說是極具誘惑力的,所以要找中老年人的痛點,那就打養生和健康的概念。

同樣的道理,如果要針對女性群體,美容養顏這個概念就像一顆充滿魔力的誘餌一樣,沒有人會不為之心動。

再次,從產品形態上找痛點  

餐飲的創新,歸根結底還要體現在產品上。產品口味和形式的創新,能更大化的解決用戶的痛點。

比如黃太吉的出現,就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現狀,將煎餅這個路邊產品包裝成了一個可登大雅之堂的潮流美食。

比如桃園眷村,通過產品的創新和形式的創新,讓原本平淡無奇的豆漿油條豆腐腦,瞬間成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一個賣烤紅薯的小品牌,首創了用勺子挖著吃烤紅薯這一形式,瞬間就把烤紅薯包裝成了時尚女性可以大方品嘗,可以在人前炫耀,不用在下班后偷摸摸購買的時尚美味。

再比如我們自己的品牌鍋沸沸,可能是全國首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等時長飲品相結合的砂鍋品牌,很多人起初會覺得我們的產品不倫不類,橫跨好幾個品類,到最后會發現,其實我們解決的正式女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。

最后,從就餐體驗上找痛點  

我認識的一個賣熏肉大餅的朋友,白領群體都喜歡買他的熏肉大餅而不買旁邊的,僅僅是因為他每一份大餅都會附加贈送一個口香糖。因為大餅里有大蔥,吃完嘴里有味,口香糖剛好可以遮一下。就因為這個小的細節,他的生意就比別人的好。

再比如傳統的炒菜是天然具備聚餐性質的,一個人去炒菜館點幾個菜一定會很突兀(如果遇到了海底撈可能還要給你對面放個熊)。所以在寫字樓附近和學校周邊很難做。后來有人嘗試做小份炒菜,產品品類減少,菜量減少,定價減小,一個人一頓飯點三個菜也不超過20塊錢,而且還是現炒的,體驗絕佳,這就解決了想獨自吃飯又想多點幾個菜的這些客戶群體的需求。

以前很多白領想吃火鍋又不敢,因為害怕油到身上,同時也害怕身上留有味,后來海底撈開始給用戶提供圍裙,然后這一痛點就解決了,所以,后來的情況你也知道的,他成了行業老大。當然,海底撈成為老大的原因不止這一個,而是因為他有無數個這樣的舉措,解決了用戶的各種意想不到的痛點,所以才成就了他的最佳體驗的美名。

最后,總結一下:用戶痛點就是用戶的小眾需求,需求對應著體驗,幫用戶解決了痛點,自然就會給他們更好地產品和服務體驗,才能體現自己獨特的產品價值,那么你的存在就是有市場價值的,在激烈的市場競爭中,你也就為自己贏得了一張妥妥的護身符。那些遵循著傳統的路子茫然做生意的餐飲店,也就只能繼續面對同質化日益加劇的殘酷的市場競爭。

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